陈米的不新鲜味主要有两类成分引起一是脂肪分解产生的酸二是贮藏过程中产生的羰基化合物

题目和都是分子中含有羰基碳氧双键的化合物因此又统称为羰基化合物请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的类化合物; 新米的羰基化合物含量比陈米高。

陈米的不新鲜味主要有两类成分引起一是脂肪分解产生的酸二是贮藏过程中产生的羰基化合物

学习时建议同时掌以下几题,发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇挥发酯醛类和含硫化合物等六类。

大多数羰基化合物由微生物而来。

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。