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糖的是指糖在浓度高的糖水溶液中已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中已经溶化的糖分子又会的特性请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作混酥面坯如果选用的糖在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难; 在调制全蛋黄油酱时下列操作错误的是。
糖的是指糖在浓度高的糖水溶液中已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性
学习时建议同时掌以下几题,调制全蛋黄油酱时如果所用的鸡蛋不是很新鲜应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化然后再打发其加热的作用一是能够使。
调制全蛋黄油酱时如果所使用的鸡蛋不是很新鲜应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化然后再打发其 加热的作用一是能。
制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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