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羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目羊肉膻味的主要成分是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 鲜奶的奶香味主要是由于奶中含有的挥发性脂肪酸所致; 鲜乳的香味主要与有关。
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸
学习时建议同时掌以下几题,羊肉膻味的主要成分是 。
酸败的油脂因产生而使其具有哈喇味。
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类和低分子有机酸类。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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