脂肪酸β-氧化

题目顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸游离的脂肪酸比结合的脂肪酸请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 脂肪酸的β氧化; 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系一般地讲不饱和脂肪酸中C=C数目增加氧化速度顺式双键。

脂肪酸β-氧化

学习时建议同时掌以下几题,写出下列字母代号的含义POV过氧化值HLB亲水亲油平衡值TG三酰基甘油脂EFA必需脂肪酸PUFA多不。

氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。