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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力加快面团成熟改善制品的组织结构
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目面团改良剂在面包面团中使用能增强面团的加快面团成熟改善制品的组织结构请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面包面团搅拌时过早加入会延长搅拌时间和阻碍面筋形成; 面团改良剂主要用于蛋糕的生产。
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力加快面团成熟改善制品的组织结构
学习时建议同时掌以下几题,二次发酵法搅拌面包面团先将1/3的面粉与相应的水2/3酵母面包改良剂搅打。
使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割。
二次发酵法搅拌面包面团先将2/3的面粉与相应的水酵母面包改良剂搅打。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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