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面团成型过程中滚圆的目的是
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目硬质面包面团的成型过程包括分割滚圆造型等一连串的步骤与技巧请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程; 硬质面包面团的成形过程包括分割滚圆中间饧发造型等一连串的步骤与技巧。
面团成型过程中滚圆的目的是
学习时建议同时掌以下几题,滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮以包住面团内继续产出的二氧化碳有利于。
硬质面包面团的滚圆是把饧发后的面团通过手工或机器搓成圆形。
面团经过滚圆使面团内部结实均匀后即可进行面包的成形操作。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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