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施芡是烹调操作中芡汁的目的
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目施芡是指在烹调过程中在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁以增加汤汁的提高汤汁对原料附着力的操作技法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 芡汁的三要素包括配芡施芡和; 芡汁有三个基本要素它们是。
施芡是烹调操作中芡汁的目的
学习时建议同时掌以下几题,干烧是川菜中最为特色的烹调方法是采用成菜的一种技法。
施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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