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简述水分活性与食品耐藏性的关系
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目按照食品中的水与非水组分之间的关系可将食品中的水分成和请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 试论述水分活度与食品稳定性的关系; 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
简述水分活性与食品耐藏性的关系
学习时建议同时掌以下几题,多数微生物的生长繁殖需要的水分活度耐盐耐高渗的微生物只需要水分活度的环境当水分活度任何微生物都不能生。
在一定温度下使食品吸湿或干燥得到的与的关系曲线称为水分等温吸湿线。
简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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