能降低氧气的含量增加二氧化碳或痰气的含量从而减弱鲜活原料中化学成分的变化达到保藏的目的此方法多用于水

题目烟熏保藏法的保藏原理是请注意与下面厨师考试题目有着相似或相关知识点, 是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出同时使微生物细胞原生质水分析出蛋白质变性从而; 影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是。

能降低氧气的含量增加二氧化碳或痰气的含量从而减弱鲜活原料中化学成分的变化达到保藏的目的此方法多用于水

学习时建议同时掌以下几题,果品类的主要化学成分是水分糖有机酸淀粉纤维素果胶物质糖苷含氮物质单宁物质色素无机盐酶。

烹饪原料常用保管的方法低温保藏法高温保藏法脱水保藏法密封保藏法腌渍保藏法烟熏保藏法气调保藏法辐射保藏。

品类原料的保管方法有低温保藏法库储藏法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。