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开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压 再摺成摺后再开
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压再摺成摺请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 开大酥就是将油心开薄后囊入皮用通槌开成均匀的一定厚度后根 据需要摺成一定摺数开薄成相 应厚度的制皮方; 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥摺数为开成酥皮。
开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压 再摺成摺后再开
学习时建议同时掌以下几题,岭南酥皮一般开摺。
搓形要求将面剂搓至表面光洁不能有裂纹和面摺收口处越小越好。
搓形要求将面剂搓至表面光洁不能有太大的裂纹和面摺收口处越大越好。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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