开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压再摺成摺

题目开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压 再摺成摺后再开 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 开大酥就是将油心开薄后囊入皮用通槌开成均匀的一定厚度后根 据需要摺成一定摺数开薄成相 应厚度的制皮方; 开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥摺数为开成酥皮。

开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形摺口要朝天在中间一压再摺成摺

学习时建议同时掌以下几题,开大酥时摺数要根据点心品种的不同来决定。

用开大酥的制皮法开成的油酥皮其层次多少与制皮时的摺 数有直接关系。

开大酥时摺数越多层次就越多制作出来的点心品种层次就越分 明。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。