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简述麦汁煮沸的作用
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目麦汁过滤时间太长洗糟时糟层太干麦汁煮沸过程中开盖煮沸都易发生于啤酒质量不利请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 麦汁煮沸和添加酒花后应迅速进行麦汁处理其目标是去除将麦汁冷却到发酵温度并进行处理; 煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味。
简述麦汁煮沸的作用
学习时建议同时掌以下几题,传统的比尔森啤酒采用糖化法麦汁煮沸时间2.5小时原麦汁浓度11%~12%。
新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸和较短的煮沸达到应有的煮沸效果节约了热能。
糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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