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烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目焙烤香气主要是加热时所发生的焦糖化反应另外还有油脂分解含硫化物分解的产物这些综合而成为各种食品所特有请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 下列选项符合羰氨反应的是; 下列选项符合羰氨反应的是。
烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气
学习时建议同时掌以下几题,食品在烹调过程中发生的羰氨反应能够形成的气味类型是。
关于食物发生羰氨反应的正确叙述是。
脂肪酸遇到料酒等调味品时酒中的乙醇与脂肪酸发生生成具有芳香气味的酯类物质。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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