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为了使涨发的熊掌形状完整必须从
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目熊掌的涨发率约为2∶1鹿筋的涨发率约为1∶4驼峰的涨发率约为1∶8请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 熊掌又叫其形状有和之分; 在碱水涨发鱿鱼墨鱼时已涨发好的必须先取出放入清水中没有发好的继续涨发。
为了使涨发的熊掌形状完整必须从
学习时建议同时掌以下几题,完整的燕盏在涨发时需要用刀切成丝条状。
碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行处理。
涨发鱼翅时必须刮沙。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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