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开大酥和开小酥都是面团的制皮法
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目开大酥和开小酥都是面团的制皮法请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制皮常用的方法有等; 将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮开皮拍皮打皮等。
开大酥和开小酥都是面团的制皮法
学习时建议同时掌以下几题,制皮的方法有多种多样在操作上常用的方法有开皮拍皮打皮开小酥开大酥。
用开大酥的制皮法开成的油酥皮其层次多少与制皮时的摺 数有直接关系。
开小酥指的是油酥 皮类的开法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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