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试述抗氧化剂及抗氧化机理
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目试述抗氧化剂的可能作用机理请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 下列对于抗氧化剂的描述正确的有; 油脂抗氧化剂是指酚类物质抗氧化机理是因为酚是可以中断游离基的链传递且当酚羟基邻位有大基团时可抗氧化效。
试述抗氧化剂及抗氧化机理
学习时建议同时掌以下几题,茶多酚是一种天然抗氧化剂具有优越的抗氧化作用请简述其抗氧化机理。
在常见的抗氧化剂中能中断游离基反应的抗氧化剂有能淬灭单线态氧的抗氧化剂有。
简述食品抗氧化剂的作用机理。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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