野酒花

• 常用酒花品种中各举一例香型酒花和苦型酒花香型酒花如苦型酒花如
• 是世界上使用最广泛的酒花形式
• 酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味
• 啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分是啤酒花最有价值的
• 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别
• 评估酒花贮藏过程中的陈化α-酸β-酸损失的指标称为其数值为新鲜酒花低陈酒花高
• 蜗牛是酒花苗期的重要酒花出苗后群集酒花地舐食叶片和嫩茎嫩蔓造成孔洞或嫩蔓被舐断影响酒花生长
• 酒花的主要成分酒花的添加方法
• 酒花中含有％的酒花精油
• 用无色瓶灌装啤酒时为避免日光臭应选择用
• 酒花及制品的国家标准规定颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高因为经过了一定的清理
• 酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏可取代全酒花使用
• 蜗牛是酒花的重要害虫酒花出苗后群集酒花地舐食叶片和嫩茎蔓造成孔洞或嫩蔓被舐断影响酒花生长
• 酒花是在麦汁煮沸过程中添加的下列哪些是酒花添加的作用
• 啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物而球果中的是啤酒花酿造中不可缺少的成分是啤酒花最有价值的产物
• 简述香型酒花和苦型酒花的特征区别
• 酒花在啤酒酿造中最主要的成分是
• 酒花的有效成分是酒花精油苦味物质和
• 糖化醪pH值降低后酒花树脂浸出率低u一酸的异构率也较低影响酒花的利用率但酒花的苦味比较柔和
• 麦芽汁的制备程序正确的是
• 按照我国酒花标准规定HSI时是不新鲜的酒花
• 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高
• 啤酒花主要成分酒花油多酚物质等
• 啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么
• 酒花煮水后感官品评是最好的方法可真实反映酒花的香气
• 啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的
• 麦汁煮沸时如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花
• 麦汁煮沸后加颗粒酒花必需用酒花分离器
• 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是酒花油多酚物质
• 酒花利用率是指所形成的量与所使用酒花中的量的比值
• 用无色瓶灌装啤酒时为避免产生日光臭应选择用
• 从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期
• 啤酒花是植物种植年限越长病菌在土壤中积累增加田间发病愈重2年生啤酒花发病率为0.33%～2.1%4年
• 酒花是生产啤酒的主要原料之一酒花干物质主要有以下成分组成
• 干加酒花法dryhopping是指在阶段添加一部分香型酒花
• 啤酒花是多年生植物种植年限越长病菌在土壤中积累增加田间2年生啤酒花发病率为0.33%～2.1%4年生
• 是酿造啤酒的重要原料
• 生产白瓶啤酒使用酒花制品异α-酸代替颗粒酒花这样可以抑制日光臭味的形成
• 啤酒花俗称为桑科葎草属蔓生宿根草本植物又称香蛇麻蛇麻花蛇麻草酵母花唐草花忽布等
• 酒花赋予啤酒苦味其苦味主要和酒花中的有关
• 随啤酒花生长进程最高光合速率叶位也会随之变化在球果成熟期光合速率最强的叶位对啤酒花的产量贡献最大啤酒
• 优级压缩酒花α一酸含量应达％以上优级90型颗粒酒花α一酸含量应达％以上
• 酒花中含有的酒花精油
• 颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为型颗粒型颗粒和预异构化颗粒酒花等
• α-酸酒花浸膏经异构化处理可制成异构酒花浸膏一般在和时添加用以调节啤酒的苦味
• 啤酒花主茎中间部位15~20节位的叶片光合速率最高随啤酒花生长进程最高光合速率叶位也会随之变化在光合
• 在酒花中易挥发的成分是
• 装甑好则流酒时
• 当土壤温度大于3℃气温稳定在5℃~7℃时啤酒花开始萌动标志这啤酒花年生命活动的开始休眠期的结束也是啤
• 添加酒花后酒花成分的去向有
• 啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是
• 酒花长期贮存后香味逐渐消失出现一种奶酪异臭这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致
• 新疆是全国最大的啤酒花产区啤酒花产量占全国总产量的
• 酒花
• 麦汁的制备工艺流程麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→
• 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质提供的
• 从啤酒花成熟初期到上冻前是啤酒花的重要时期
• 香型酒花和苦型酒花相比α酸含量较多酚含量较法尼烯含量高香叶烯含量较低律草烯和石竹烯的比值较高
• 啤酒花根癌病病菌随雨水灌溉水等传播远距离可以通过传播
• 颗粒酒花
• 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的提供的
• 啤酒花
• 什么叫酒花
• 啤酒花地有一种娥叫蓑蛾又名避债蛾危害啤酒花的
• 新疆是全国啤酒花产区啤酒花产量占全国总产量的80%
• 酒花制品优点
• 啤酒花地有一种叫蓑蛾又名避债蛾危害啤酒花的茎叶
• 啤酒花花片的基部有许多分泌树脂和酒花油的叫蛇马腺
• 多年生啤酒花既有多年生根系分布在土壤表层又有当年生根系分布在土壤深层所以啤酒花的根系非常发达
• 新疆天山阿尔泰山的山坡林间有大量分布为啤酒花原产地之一
• 啤酒花出土后一部分叶螨便迁入到啤酒花植株上繁殖危害春季干旱少雨气温高则发生早危害重
• 酒花的添加的目的为①②③④
• 什么是啤酒花
• 常用酒花制品有等
• 简述酒花添加的目的
• 添加酒花一般分3次进行在麦芽汁初沸时加入酒花全量的15～20％煮沸40min后再加全量的煮沸结束前加
• 酒花是酿造啤酒的重要原料除为啤酒提供酒花香味和苦味外还具有和的作用
• 下列对添加酒花的目的叙述错误的是
• 简述啤酒花的作用
• 简述酒花的感官质量要求
• 新疆阿尔泰山的山坡林间有大量野生酒花分布为啤酒花原产地之一
• 简述添加酒花操作要点
• 酒花制品种类及其优点
• 啤酒是以大麦芽和啤酒花为啤酒花在天山南北都有种植
• 近年来新疆酒花已被国内1000多家所选用而且出口西欧日本等20多个国家和地区
• 酒花的主要成分及其功能
• 酒花在啤酒中有何功能
• 简要描述酒花的感官品评方法
• 啤酒花根癌病又叫啤酒花冠瘿病在新疆伊犁石河子焉耆库尔勒新和等地都有发生一般发病率2%～5%严重达30
• 啤酒花采摘前要经测试鲜酒花中的甲酸成份是否达到收购方要求验收合格便可采收
• 有些啤酒花品种侧枝直接在叶腋开花有些啤酒花的侧枝节上着生芽因此侧枝的对产量起着决定性作用
• 巴州地区是新疆啤酒花主要产地之一种植面积达520公顷产量3400多吨出口的641香味浓烈很受欢迎
• 什么是酒花利用率如何提高
• 简述酒花精油的特点及主要成份
• 在啤酒花采收期间尽量保留较多枝叶以便充分采收后到早霜的时间制造出更多的光合产物运转到根部贮存起来为来
• 啤酒花采摘前要经技术鉴定测试鲜酒花中的是否达到收购方要求验收合格便可采收
• 酒花油赋予啤酒特有的苦味
• 酒花的添加一般采用的方法
• 啤酒生产中使用酒花的目的