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酒花长期贮存后香味逐渐消失出现一种奶酪异臭这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目大麦发芽过程中在合成根芽叶芽的同时释放出分泌至糊粉层由此诱导出各种水解酶类请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 生产白瓶啤酒使用酒花制品异α-酸代替颗粒酒花这样可以抑制日光臭味的形成; 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物其苦味为α-酸的35%--50%苦味比α-酸异α-酸更细腻柔和。
酒花长期贮存后香味逐渐消失出现一种奶酪异臭这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致
学习时建议同时掌以下几题,糖化醪pH值降低后酒花树脂浸出率低u一酸的异构率也较低影响酒花的利用率但酒花的苦味比较柔和。
近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是。
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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