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碱发干料时碱先对面膜发生作用这层膜是由物质构成
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目碱发是利用的侵透作用加快干料膨胀请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 胶质丰富芥蒂组织多的干料一般适合于; 碱发时生碱液的配制比例是纯碱2.5kg凉水10.0kg。
碱发干料时碱先对面膜发生作用这层膜是由物质构成
学习时建议同时掌以下几题,碱发是利用碱的腐蚀性把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
碱发原料的物理化学变化分为1表面膜的破坏2吸水膨胀3。
酸和碱发生中和反应能够形成盐和水。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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