擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法

题目是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团油面放在水面团上方中央水面团包油面; 酥制品的油脂面团使用时需先擀成薄片。

擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法

学习时建议同时掌以下几题,清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成薄片。

清酥面坯中面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同只是用料配比及有差异。

压面机的功能是将揉制好的面团通过之间的间隙压成所需厚度的坯料以便 进一步加工。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。