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炟干莲子的目的是为了出去其外衣最好的办法是在炟前拌枧水
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目炟芥菜胆时以下操作中只有的做法是正确的请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 下面四项中不是炟鲜菇目的; 炟干面与炟米粉的方法相同但炟米粉的时间要长些以防熟不透心。
炟干莲子的目的是为了出去其外衣最好的办法是在炟前拌枧水
学习时建议同时掌以下几题,除外其余都是鲜菇需要炟的原因。
炟的方法是烧沸锅内清水加入食用油待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾捞起漂凉叠齐放在筲箕内。
炟湿面的方法是把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散捞起沥干水分摊开放置。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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