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燕窝用碱水发提质的目的是为了
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目燕窝在发制时需要用碱水进行提质一般用750g开水食用碱请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碱水涨发后的原料要浸泡在清水中其目的是为了漂净碱味; 燕窝实际有种涨发方法。
燕窝用碱水发提质的目的是为了
学习时建议同时掌以下几题,碱水涨发燕窝时如果碱水温度过高会造成现象。
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为摘毛提质漂洗等四个步骤。
碱发燕窝时如果碱水温度过高会造成的现象。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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