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所谓菜肴的自然形式是指由整鸡鸭鱼等原料本身固有的形状来构成形式要求形状完整色调均匀
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目所谓菜肴的自然形式是指由整鸡鸭鱼等原料本身固有的形状来构成形式要求形状完整色调均匀请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 分解形式是指原料经分割后形成片条丝丁块等形状来构成菜肴形式要求形状粗细长短厚薄等要均匀; 所谓菜肴的图案形式是指原料经加热制作后拼摆成一定的形状来构成菜肴形式要求形状整齐美观大方。
所谓菜肴的自然形式是指由整鸡鸭鱼等原料本身固有的形状来构成形式要求形状完整色调均匀
学习时建议同时掌以下几题,不属于鲜活原料初步加工原则的是。
菜肴的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配组成一个特定形状的菜肴。
原料形状应完整美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途下刀要准确操作要熟练。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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