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通过对原料的切配成形可使菜品中的原料形态使原料的大小形状比例达到协调一致
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
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通过对原料的切配成形可使菜品中的原料形态使原料的大小形状比例达到协调一致
学习时建议同时掌以下几题,配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致并确定菜品的。
在配菜中原料的切割成形以及其他合理的造型手法可使菜品中的原料得到确定。
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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