大米的新鲜度可以通过pH值和指标来表示

题目下列指标中和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 大米的TBA值高脂肪酸值低pH高反映了大米的新鲜度不是很好; 新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。

大米的新鲜度可以通过pH值和指标来表示

学习时建议同时掌以下几题,大米感官品评后除记录外观香气外新鲜度应记录新鲜米香陈味和味味道应记录异杂味和味。

酒花新鲜度常用来衡量。

α-酸是衡量酒花质量的重指标α-酸呈弱酸性在低pH值时溶解度降低苦味在高pH值时苦味。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。