可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌经人工培养后添加到葡萄酒中人为地使之发生发酵

题目——葡萄发酵后添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒请注意与下面酿酒工艺学题目有着相似或相关知识点, 酒精发酵结束后对葡萄酒适量有利于苹果酸—乳酸发酵的进行太多的氧则抑制; 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌经人工培养后添加到葡萄酒中人为地使之发生发酵

学习时建议同时掌以下几题,将酒渣保留于酒液中由于增加营养而利于乳酸菌生长故能促进苹果酸—乳酸发酵。

flororfilmwines葡萄汁经过全部酒精发酵在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后可加入白兰地。

乳酸菌对SO2极为敏感若原料或葡萄醪的总SO2超过则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。