物料在水煮过程中从热介质中接受热量脱水变性软化脱除

题目物料在水煮过程中水溶性组分的脱除使物料的固体结构发生变化物料的组织变密度质量体积请注意与下面食品工程原理题目有着相似或相关知识点, 物料在水煮过程中物料的水溶性组分溶于中并扩散到中去如肉汤鸡汤的鲜美和丰富的成分; 罐头在热杀菌过程中由于内部存在温度梯度不同位置的温度往往不同选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热。

物料在水煮过程中从热介质中接受热量脱水变性软化脱除

学习时建议同时掌以下几题,干燥过程中水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同其影响因素是。

例如面包明胶等物料是属于控制的物料在干燥的过程中其主要的水分祛除是在阶段。

恒定干燥条件下绝热对流干燥时介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。