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油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[24]醛
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目八角的香气成分主要是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 八角的主要香气成分是茴香醚; 焙烤香气主要是加热时所发生的焦糖化反应另外还有油脂分解含硫化物分解的产物这些综合而成为各种食品所特有。
油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[24]醛
学习时建议同时掌以下几题,黄酒中的香气成分包括。
反复使用的油炸用油因含而变苦。
酱油腌制品要求色泽正常具有本质品特有的香气咸淡香甜适口色泽搭配美观。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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