直播课程
贝类原料在加工时要用专门的刀具切断闭壳肌去掉食袋再用清水洗净
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内一同加热至沸直到焯透取出用清水洗净待用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碱水涨发后的原料不需要清水洗净这样涨发率更高; 仙人掌有些苦味在加工时要将皮刺削去并用淡盐水浸泡或用水焯一下再用清水漂洗就可以去掉苦味。
贝类原料在加工时要用专门的刀具切断闭壳肌去掉食袋再用清水洗净
学习时建议同时掌以下几题,鲥鱼的初加工方法是先后取出内脏清水洗净即可。
响螺的初步加工方法是手执螺尾敲破外壳取出螺肉去掉螺厣用刷洗去黏液和黑衣挖去螺肠洗净。
根茎类蔬菜要先刮削然后用清水洗净即可。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
2024年中式烹调师考试
考试报名审核系统
立即获取审核结果
一级建造师考生必刷题库
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题