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达到规定的成品标准在封闭状态下对原料进行加热的方法是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失但可形成软烂的质感请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 自然凝固法是原料加热后形成的卤汁在状态下凝结而成的冻; 油发就是把原料放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的成品的发料方法。
达到规定的成品标准在封闭状态下对原料进行加热的方法是
学习时建议同时掌以下几题,油发就是把放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
油发就是把放在适量的热油中经过加热使之膨胀松脆成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在下凝结而成的冻。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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