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施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热糊化增稠; 拌芡法一般用于的菜肴制作所进行的施芡方法。
施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量
学习时建议同时掌以下几题,施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。
施芡是指在烹调过程中在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁以增加汤汁的提高汤汁对原料附着力的操作技法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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