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论述果蔬原料烫漂的意义和方法
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的; 论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。
论述果蔬原料烫漂的意义和方法
学习时建议同时掌以下几题,论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是。
论述果蔬加工对原料的要求及预处理。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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