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硬质面包烘烤时一般对湿度的要求较简单正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目硬质面包烘烤时一般对湿度要求较简单正常烤箱内的湿度已能满足需要请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 硬质面包烘烤时正常烤箱内的湿度已能满足需要开炉门; 在硬质面包烘烤过程中不宜频繁地开关烤箱炉门造成炉内湿度过早过快降低使成品较干硬影响成品质量。
硬质面包烘烤时一般对湿度的要求较简单正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要
学习时建议同时掌以下几题,一般情况下硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右相对湿度70%~75%之间。
脆皮面包成熟方法是烘烤成熟要求与一般面包烘烤前烤箱内有充足水蒸气。
一般情况下硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右相对湿度之间。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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