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冷冻鱼糜
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料经擂溃成型加热等工艺制成的一类水产食品请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 什么是冷冻鱼糜什么是鱼糜制品; 是生产各类鱼糜制品的原料它主要是通过漂洗工序除去色素水溶性蛋白质等并添加糖类多磷酸盐等抗蛋白质变性剂。
冷冻鱼糜
学习时建议同时掌以下几题,常用防止鱼糜冷冻变性添加物。
试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸如何提高鱼丸弹性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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