Nisin具有较好的防腐性能但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力其生物活性随pH升高而溶解度

题目下列哪些是变性蛋白质所表现的特性请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 防腐剂的抗菌活性受到一定的环境制约如温度pH等在下列的防腐剂中其活性不受pH影响的是; 氨基酸是两性电解质当氨基酸所处环境的pH大于pI时氨基酸分子带pH小于pI时氨基酸带pH等于pI时氨。

Nisin具有较好的防腐性能但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力其生物活性随pH升高而溶解度

学习时建议同时掌以下几题,蛋白质溶液pH值处于等电点溶解度最小。

由于防腐剂苯甲酸在水中的溶解度较小那么在使用时可以采取什么措施将苯甲酸充分分散到食品中。

下列哪些条件不能影响酶促反应。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。