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在1500多种褐藻中绝大多数为海产因色素体中含有叶绿素ac外还含有很多胡萝卜素和叶黄素所以多呈褐色常
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目红藻门植物除含有叶绿素胡萝卜素和叶黄素外还含有大量藻红素和藻蓝素常见的食用品种有石花菜等请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 因为根用甜菜中含有丰富的胡萝卜素所以其肉质多呈红色; 鲜奶略带黄色是因为其中含有核黄素和胡萝卜素。
在1500多种褐藻中绝大多数为海产因色素体中含有叶绿素ac外还含有很多胡萝卜素和叶黄素所以多呈褐色常
学习时建议同时掌以下几题,蛋黄的颜色主要取决于其中的含量。
在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。
不新鲜的虾虾体是红色的原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物当虾死亡后胡萝卜素与蛋白质分。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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