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熟烫无鳞鱼时加入葱姜和黄酒的主要作用是
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目熟烫无鳞鱼时加入的主要作用是去腥增香请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 软兜鳝鱼在氽烫加工时应加入葱姜黄酒碱和油等调味品; 软兜鳝鱼的汆烫加工应加入葱姜黄酒等调味品。
熟烫无鳞鱼时加入葱姜和黄酒的主要作用是
学习时建议同时掌以下几题,生搓法去除无鳞鱼体表黏液是加入后反复搓揉。
在无鳞鱼黏液去除的方法中采用熟烫法用于红烧黄焖时可用75~85℃的热水浸烫。
将表皮带有黏液的无鳞鱼用热水冲烫使黏液凝结脱落的加工方法称为。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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