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菜品调色应在勾芡之后进行
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目热制冷食菜品适用勾芡的方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 勾芡主要有等方面的作用; 酸辣海参属于烧菜成菜前需要勾芡醋椒鳜鱼是汤菜成菜前不需要勾芡。
菜品调色应在勾芡之后进行
学习时建议同时掌以下几题,挂勾芡汁时必须要烧开后淋入芡汁使菜品明汁亮芡。
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行。
挂勾芡汁时必须要烧开后淋入芡汁使菜品明汁亮芡。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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