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鱼膘是加工的原料
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目下列原料中在烹制过程中往往需要剞刀的是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼鸭肫鹅肫等原料; 火腿中如发现变色的肥膘加工时应切除。
鱼膘是加工的原料
学习时建议同时掌以下几题,以海鱼为原料加工制作的调味料是。
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘其目的是改善口感。
在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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