在肉制品加工中具有调味防腐保鲜提高保水性和粘着性等作用

题目食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂在肉品加工中起的作用有下列那四项请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 在加工鱼糜制品时添加糖的目的是; 腌腊制品是以畜禽肉类为原料经食盐酱料硝酸盐糖和其它调味料腌制或酱制以后再经过造型和烘烤等工艺加工而成。

在肉制品加工中具有调味防腐保鲜提高保水性和粘着性等作用

学习时建议同时掌以下几题,熟肉制品中的主要辅料包括调味料添加剂和营养强化剂。

硝酸盐亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些。

磷酸盐提高肉保水性的作用机理是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。