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酯类化合物越占香味物质总含量的%
来源: 白酒酿造工考试
发布时间:2017-02-19
题目酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质又是酯类化合物的前体物质在香味成分转换中占有重要的地位请注意与下面白酒酿造工考试题目有着相似或相关知识点, 白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是及其衍生物; 流酒温度过高对排及排出一些臭味物质如含硫化化合物是有好处的但这样也挥发损失一部分香味物质如乙酸乙酯又。
酯类化合物越占香味物质总含量的%
学习时建议同时掌以下几题,除色谱骨架成分外凡含量小于mg/100ml的微量成分视为复杂成分它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
酒尾中含有较多的香味物质酸酯含量较高杂醇油高级脂肪酸及酯含量也高。
高粱皮壳内含有单宁单宁经发酵将产生出能赋与白酒独特的香气。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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