白酒中的酸酯及羰基化合物起着作用

题目白酒中的主要成分是和约占总量的以上而溶于其中的酸酯醇醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%请注意与下面白酒酿造工考试题目有着相似或相关知识点, 高粱皮壳内含有单宁单宁经发酵将产生出能赋与白酒独特的香气; 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份在发酵过程中生成糠醛和影响酒质因此稻壳用量要严格控制。

白酒中的酸酯及羰基化合物起着作用

学习时建议同时掌以下几题,酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质又是酯类化合物的前体物质在香味成分转换中占有重要的地位。

白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是及其衍生物。

白酒中存在的一定量的对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。