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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质又是酯类化合物的前体物质在香味成分转换中占有重要的地位
来源: 白酒酿造工考试
发布时间:2017-02-19
题目酯类化合物越占香味物质总含量的%请注意与下面白酒酿造工考试题目有着相似或相关知识点, 白酒中的主要成分是和约占总量的以上而溶于其中的酸酯醇醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%~2%; 流酒温度过高对排及排出一些臭味物质如含硫化化合物是有好处的但这样也挥发损失一部分香味物质如乙酸乙酯又。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质又是酯类化合物的前体物质在香味成分转换中占有重要的地位
学习时建议同时掌以下几题,白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是及其衍生物。
酒中的微量成分经老熟过程的生成了酸和酯类物质从而增添了酒的芳香突出了自身的独特风格。
黄水中含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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